Pasta fresca al ragout di polpo al
vino Primitivo I.G.T. Salento Antilupo

(Ricetta per 4 persone)

• pasta fresca di formato lungo 400 gr
• polipo 400 gr
• carote 100 gr
• sedano 100 gr
• cipolla 100 gr
• 3 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino Antilupo
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva pugliese
• 3 cucchiai di salsa di pomodori San Marzano
• 250 gr di pomodori freschi ciliegino
• 1 pizzico di peperoncino, di pepe, di noce moscata, di prezzemolo e di basilico.

Far dorare la dadolata di verdure e l’alloro. Quindi, unire il polipo a crudo tagliato a pezzi grossolanamente, cuocere con il coperchio per un quarto d’ora. Poi eliminare l’acqua di cottura del polipo e, subito dopo, aggiungere il vino Antilupo e farlo sfumare appena. A seguire aggiungere i pomodorini freschi e la salsa di pomodoro. Dare un ultimo tocco con un pizzico di peperoncino, sale e pepe, lasciando cuocere il tutto all’incirca per 30 minuti a fuoco lento, senza coperchio fino a quando il polipo risulta tenero. La pasta va scolata molto al dente e la cottura termina per immersione nella salsa di condimento. Servire con una spolverata di noce moscata, prezzemolo e basilico fresco.

VINO – Un piatto cucinato con il vino, poi lo richiede identico nel bicchiere. Pur trattandosi di un piatto di mare, è strutturato e speziato, e quindi possiamo e dobbiamo abbinare il rosso utilizzato in cottura ovvero l’Antilupo I.G.T. Salento.